12-15 июня магазин работает с 11:00 до 18:00
Каталог
Бренды
Бренды
Еще...
Еще...

Серрейторный и плейновый нож: отличия, применение, плюсы и минусы

Автор: Максим Матросов | Дата публикации: 07.07.23 | Обновлено: 15.04.25

Ножи с серрейторной заточкой идеально справляются с резкой твердых и плотных продуктов, например, хлеба или арбуза. Из-за своего зубчатого лезвия они не нарушают текстуру продуктов и не оставляют рваные края, поэтому также аккуратно режут спелые томаты, персики или яйца. Ножи с плейновым клинком, наоборот, подходят только для нарезки мягких овощей, фруктов, сыров, деликатных мясных изделий и т.д.

Если у вас таких ножей на кухне еще нет, но теперь захотелось купить, в статье ответили как выбрать и где купить серрейторные ножи, их преимущества и недостатки, а также отличия от традиционных плейновых ножей.

Серрейторные и плейновые ножи

СОДЕРЖАНИЕ

Серрейтор — от истории до современной кухни

Серрейтор — это пилообразная заточка ножа. Так он становится похож на миниатюрную пилу, которая при резке движется вперед-назад. Серрейторное лезвие пилят ремни и ткани, а также эластичные и мягкие материалы

Считается, что отдаленное подобие зазубрин на клинках появилось еще в бронзовом веке. Затем такую заточку делали на серпах, но делать ножи с серрейторами стали только в 20-ом столетии, в городе ножеделов Золингене (Германия). Один из мастеров заметил, что пилообразная заточка режет плотные и неподатливые материалы гораздо лучше, чем обычная.

Особенно хорошо такие ножи справляются с волокнистой структурой — при резке даже не нужно надавливать на клинок, поскольку пила сама вгрызается в материал. На кухне такие ножи тоже стали незаменимыми — резать ими хрустящую корочку батона, не сминая мякиш, гораздо удобнее.

Помимо чисто бытового применения, такие инструменты актуальны для любителей активного отдыха — туристов, рыбаков, охотников, альпинистов, а также профессиональных спасателей, работников лесных и водных хозяйств и т.п.

В специализированных магазинах десятки моделей ножей с серрейторной кромкой, в там числе складных, с широким и узким лезвием, дорогих и бюджетных. Определяющими критериями выбора выступают два параметра: назначение инструмента и качество стали.

Рекомендуем покупать твердые стальные сплавы, поскольку более мягкий материал будет слишком податлив. При использовании лезвие будет слишком легко сгибаться, что приведет к разлохмачиванию нарезаемого материала, а не разрезанию на куски необходимых размеров.

Определенную роль играет эстетика. Резкие волнистые края смотрятся более агрессивно, чем классические ровные. Однако в походных условиях значение имеют практические навыки: опытные туристы нередко выбирают традиционные орудия с частичной серрейторной заточкой.

Для чего используют серрейтор в жизни

Ножи с зазубринами выглядят как типичные фолдеры или фиксы, однако их режущая сторона имеет резцы. Между зубцами, имеющими различное чередование и форму, располагаются полукруглые углубления. Зазубрины и углубления остро заточены, чаще всего с одной стороны.

Основная задача серрейторов — резка волокнистых материалов: канатов, в том числе синтетических, веревок, ткани, кожи. Определяющее значение здесь имеют быстрота и легкость разреза — о ювелирной точности речи не идет. Именно по причине скорости работы такими ножами пользуются спасатели, которым часто требуется мгновенно разрезать ремни, сети либо стропы.

Есть и кухонные пилообразные ножи. Они используются для хлеба — такая кромка не прорезает, а распиливает хлеб с твердой корочкой ровно и аккуратно. Кроме того, серрейторами режут мясо, мягкие овощи типа томатов. Функции безопасной и легкой нарезки они выполняют лучше, чем обычные ножи.

Профессиональные повара и рядовые любители готовки используют серрейторы для стейков, крупной рыбы с твердыми хрящами и костями.

Плюсы и минусы серрейторной заточки

Чем понравится зубцовая заточка:

  • Увеличивается общая длина разреза в сравнении с обычным клинком за счет волнообразной кромки;

  • Поскольку рез делается под разными углами, пользователь прикладывает меньше усилий;

  • Лезвие гораздо дольше сохраняет остроту — даже если кромка частично стирается, орудие сохраняет эффективность;

  • Кухонные серрейторы не затупляются при взаимодействии с керамической и стеклянной посудой.

Есть и минусы:

  • Точить полностью затупившиеся серрейторные лезвия проблематично;

  • Серрейтором не сделаешь ровный разрез — для некоторых видов работ, требующих точности, они не подходят;

  • Лезвие требует тщательного ухода — речь идет о тщательной очистке после использования;

  • Инструментами сложно пользоваться левшам, поскольку большая часть моделей имеет заточку для людей с ведущей правой рукой;

  • При работе с синтетическими материалами лезвие быстро стирается;

  • Походными орудиями сложно работать с древесиной — даже настрогать щепок для костра будет проблематично;

  • Непросто будет восстановить поврежденные зубцы — потребуется профессиональная правка в мастерской.

Чем отличаются от ножей с плейном

Основное отличие очевидно — это пилообразная заточка, но не с острыми, как у пилы, а с закругленными зубцами. При этом зубья заточены только с одной стороны. Даже после стирания граней серрейторы способны вгрызаться в материал — такой срез не будет ровным, но эффективность инструмента сохранится.

Еще одним различием между серрейторными ножами и ножами с плоским клинком — уход и заточка. Зубчатые ножи сложнее заточить из-за лезвия. Для заточки такого ножа рекомендуем использовать специальную заточку, чтобы не сломать и не повредить зубья.Ножи с плоским клинком можно заточить с помощью заточного камня или механических заточек. Они более устойчивые к коррозии, чем пилообразные.

Где купить зубчатые ножи

Серрейторная заточка ножа подходит для работы с текстурным, волокнистым и слишком мягким материалом. Там, где обычный нож сомнет податливую поверхность, пилообразный клинок сделает более ровный и гладкий рез.

Зубчатые зубчики на серрейторном ноже лучше справляются с твердыми продуктами, тогда как гладкие —- с мягкими или деликатными продуктами. В итоге на кухне советуем иметь оба вида ножей, чтобы использовать их в соответствующих случаях.В каталоге nozhikov.ru есть большой выбор и несколько десятков моделей серрейторных лезвий с вариантами обухов от лучших зарубежных и отечественных производителей. Заказать товар вы можете онлайн и по указанным на странице номерам телефонов.

Максим Матросов
Редактор блога интернет-магазина «НОЖИКОВ»

Работаю в ножевой индустрии более 10 лет. Имею богатый опыт использования ножей различных типов и брендов. Работал на крупнейших ножевых выставках в России, Китае, Германии и Франции. Делюсь с читателями собственным опытом использования той или иной продукции различных брендов. Готов помочь с выбором.

Товары из статьи Все хиты
Другие статьи
Очередные новинки от бренда CIVIVI
Typhoeus от CIVIVI Typhoeus от CIVIVI - это кинжал, который...
Замок CRKT Deadbolt: Сила в простоте
Флавио Икома - это наследие компании CRKT: его мощные конструкции...
T4000 S Ranger Limited Edition
Итальянский производитель тактических ножей Extrema Ratio, выпустил лимитированную версию одного...
Складные ножи Petrified Fish 2025 - яркие решения от молодого бренда.
В мире ножевого искусства, где традиции переплетаются с инновациями, бренд...
Три компактные новинки Extrema Ratio 2024
Складной нож Extrema Ratio Ant Ant - самый компактный из...
LEATHERMAN ARC - вершина пирамиды мультитулов?
Что такое Leatherman ARC? Leatherman ARC - это новейший мультиинструмент...
Крутые подгоны от We Knife - молодые дизайнеры, смелые решения, мозаичный карбон и много-много титана!
Складной нож WE Knife Harpen Складной нож WE Knife Harpen...
"Городские тактические джентльмены" от бренда CIVIVI
Складной нож CIVIVI Pragma Складной нож Pragma от бренда CIVIVI...
Яркие новинки от бренда SENCUT Knives
SENCUT Traxler Traxler от SENCUT - это простой карманный нож...
Тактический кухонник от Benchmade
Кажется, в наши дни наблюдается большой интерес к кухонным ножам,...
9 лет на рынке
нам доверяют тысячи покупателей
Экспертный подбор
выберем нож под ваши нужды и бюджет
Быстрая доставка
по всей России и СНГ
Гарантия
быстрый обмен и возврат товара
Наверх
Быстрый заказ

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями публичной оферты и политики конфиденциальности.