Большой шеф для тех, кто любит готовить "по-взрослому"
Kengata Santoku 190 мм от Sakai Takayuki - это уже серьёзный, крупный кухонный шеф японского характера. Длина клинка 190 мм даёт хороший запас по ходу реза: удобно работать с крупными овощами, большими кусками мяса и рыбы, разбирать объёмные заготовки для семьи или гостей. Профиль kengata с характерно срезанным кончиком отсылает к классическим японским формам и добавляет точности в работе кончиком у разделочной доски. Такой нож выбирают те, кто проводит на кухне много времени и ценит уверенный, стабильный инструмент.
Материалы и их поведение в работе
-
Сердечник из стали VG-10
Твёрдая нержавеющая сталь, которая позволяет вывести тонкую, агрессивную кромку и надолго сохранить остроту при активной эксплуатации. Хорошо переносит постоянный контакт с продуктами и влагой, не требует сложного ухода - достаточно базовой аккуратности, без экстремальных условий. -
33-слойная дамасская обкладка
Многослойное "обрамление" сердечника защищает режущую часть от коррозии и лишних нагрузок. Сочетание слоёв разной твёрдости даёт клинку упругость и прочность, а характерный рисунок дамаска создаёт узнаваемый японский внешний вид. Каждый нож получается с индивидуальным, живым узором, что ценят любители красивых инструментов. -
Стабилизированная древесина Mahogany на рукояти
Древесина пропитана составами, уменьшающими впитывание влаги и повышающими устойчивость к износу. Такая рукоять меньше реагирует на изменения температуры и влажности, не "ведёт" и не трескается при нормальной эксплуатации. При этом сохраняется естественная текстура дерева, приятная на ощупь и визуально.
Крупный клинок для больших задач
Широкий и очень тонкий клинок с прямыми спусками от обуха работает как полноценный шеф крупного формата: легко шинкует капусту, режет крупные овощи, справляется с массивными кусками мяса без костей и длинными рыбными филе. Профиль kengata даёт удобный, контролируемый кончик - им комфортно подрезать, делать тонкую работу возле доски, дорезать мелкие элементы. Длина 190 мм особенно удобна там, где нужно много резать за один подход: меньше лишних движений, ровные, длинные срезы и аккуратная текстура продуктов на выходе.
Рукоять с европейским комфортом и гигиеной
Рукоять из стабилизированной Mahogany выполнена в европейской манере: ладонь заполняется естественно, без острых переходов и неудобных углов. Такой профиль комфортен и для классического кухонного хвата, и для поварского хвата ближе к больстеру, что важно при работе с крупным клинком. Переход от клинка к больстеру и далее к рукояти выполнен бесшовно, без щелей и ступенек - это упрощает мойку и снижает риск скопления остатков продуктов. В результате даже большой, 190-миллиметровый нож ощущается контролируемым и удобным в ежедневной работе.
