Сантоку для быстрой нарезки, шинковки и рубки на кухонной доске
Керамический Santoku Victorinox - это формат три задачи в одном: резать, шинковать и аккуратно рубить продукты на доске. Такой профиль любят за скорость и контроль: широкое лезвие удобно вести по овощам, филе и зелени, а плоская сторона помогает подхватывать нарезку и переносить её в миску. Нож сделан в Японии, давно снят с производства и сейчас встречается как редкая вещь - особенно в состоянии как новый.
Материалы и что они дают на практике
- Оксид циркония высокой чистоты (керамика, клинок) - долго держит остроту и даёт чистый рез без лишнего давления. Не реагирует на кислоты и не боится коррозии, поэтому спокойно работает с томатами, цитрусами, яблоками и маринадами. Керамика не меняет вкус продуктов и, в отличие от металлических лезвий, не снижает витаминность при контакте - особенно актуально для овощей и фруктов.
- Фиброкс (рукоять) - практичный пластик Victorinox с уверенным хватом. Не капризничает в воде, комфортен при длительной работе и остаётся цепким, когда руки влажные.
- Всадной монтаж - клинок уходит в рукоять, добавляя ощущение цельности и стабильности. В работе это ощущается как более собранный инструмент: меньше игры, больше контроля.
Клинок: широкий Santoku и деликатный рез
Широкий клинок Santoku хорош для доски: удобно шинковать, делать ровные ломтики и работать качалкой там, где это уместно. Керамика даёт аккуратный срез и долго сохраняет остроту, а небольшой вес заметно снижает усталость руки при нарезке большого объёма. Плюс - стойкость к кислотам и отсутствие коррозии. Нож можно мыть в посудомойке: керамическое лезвие спокойно переносит такую рутину.
Рукоять: контроль без лишнего напряжения
Фиброкс рассчитан на ежедневную кухню: лежит в ладони уверенно, не скользит и помогает держать темп при шинковке. За счёт лёгкого клинка нож ощущается быстрым и манёвренным, а всадной монтаж добавляет цельности - особенно приятно, когда работаешь по плотным овощам.
