Как заточить зубчатый нож для хлеба?

Многие считают, что зубчатый хлебный нож (с серрейтором) не нуждается в заточке: мол, "он и так пилит". На самом деле, со временем зубцы стачиваются, теряют форму и перестают легко проходить сквозь корочку. Результат - рваные ломти и лишние усилия. Но хорошая новость: такой нож можно вернуть к жизни самостоятельно.

Давайте разберёмся, как правильно точить серрейтор, чтобы не испортить его форму и сохранить заводской профиль.

Пошаговый процесс заточки серрейторного лезвия

1. Подготовьте место и инструмент

Нужен устойчивый стол и яркий свет - работа ювелирная. Лучше, если нож будет зафиксирован: это можно сделать с помощью зажима или просто положить его на нескользящую поверхность. Это позволит точить каждый зубец без риска срыва.

2. Осмотрите лезвие

Обратите внимание на форму зубцов. Обычно они бывают полукруглыми или V-образными. Стержень для заточки должен повторять форму выемки - иначе заточка будет неравномерной.

3. Очистите нож

Удалите остатки хлебных крошек и налёта. Точить грязное лезвие не только неудобно, но и опасно - абразив быстро забивается.

4. Выберите подходящий стержень

Для серрейтора нужен узкий конусообразный или цилиндрический стержень, который войдёт в каждый зубчик. Диаметр стержня подбирается под размер выемки: он должен заполнять её полностью, но не цеплять соседние зубцы.

5. Начните с первого зубца

Вставьте стержень в первый зубчик. Двигайтесь вдоль заводского угла, как бы «вылизывая» форму. Старайтесь работать в одну сторону - от основания зубца к краю. Это позволяет снять металл равномерно и не зацепить соседние участки.

6. Повторите для каждого зубца

Работа кропотливая: каждый зубец обрабатывается отдельно. Не спешите. Если зубцы сильно затупились, сделайте 6-8 движений по каждому. Если только слегка подсели - хватит 2-3 лёгких проходов.

7. Уберите заусенцы

После заточки на обратной стороне лезвия появляются микроскопические заусенцы. Проведите по ней мелким абразивом или просто аккуратно пройдитесь стержнем под минимальным давлением, чтобы сгладить поверхность.

8. Финишная правка

Для идеальной остроты используйте стержень с мелкой гритностью (1000-1200). Лёгкая доводка даст чистый рез без зацепов и заусенцев.

Совет: точите под тем же углом, что и заводская заточка. Обычно это 20-25°, но лучше визуально ориентироваться на исходный профиль зубца.

Какие инструменты выбрать?

Заточка серрейтора требует специальных приспособлений. Рассмотрим два удобных варианта.

1. Точилки типа "косточек"

Пример - RZR Sharp.

• Разные гритности (400-800 и до 1200): можно грубо вывести форму зубцов, а затем отполировать.
• Универсальность: с обеих сторон есть специальные ножки-упоры, которые позволяют удерживать правильный угол не только для серрейторов, но и для обычных клинков.
• Компактность: лёгкая и удобная - помещается даже в карман рюкзака.

2. Точилки-ручки

Если нужен инструмент, который легко носить с собой, подойдёт точилка в формате ручки с алмазным напылением.

• Сужающийся стержень: можно работать даже с очень мелкими зубцами.
• Долговечность: алмазное покрытие сохраняет абразивные свойства даже при частом использовании.
• Минимальные размеры: удобно хранить дома или брать с собой.

Как часто нужно точить серрейтор?

Хорошая новость: зубчатые лезвия тупятся гораздо медленнее обычных. Для домашнего хлебного ножа достаточно лёгкой правки раз в 4-6 месяцев. Если режете часто (например, в кофейне или пекарне) - раз в 1-2 месяца.

А вы пробовали точить хлебный нож сами? Делитесь своим опытом в комментариях!