Три ножа, которые нужны на кухне
Если вы только начинаете исследовать сферу приготовления пищи, ваша кухня может быть страшным местом. Заполнение полок и ящиков нужными кастрюлями, сковородками и посудой должно стать первым шагом к акклиматизации на кулинарной территории.
Поскольку почти каждое блюдо включает в себя нарезку продуктов, разрезание или измельчение, сделайте кухонные ножи своей первой покупкой. Не знаете, с чего начать?
Вот три самых необходимых ножа, их функции и как ими пользоваться.
Нож шеф-повара
Нож шеф-повара может быть самой важной покупкой, которую вы когда-либо делали для своей кухни. Лезвие может иметь длину от 12 до 20-ти сантиметров, но, как правило, находится где-то в районе 15-ти. Лезвие обычно имеет ширину 3-4 сантиметра и треугольную форму. Их полезность делает ножи шеф-повара такими важными. Они могут делать все - от мелкой нарезки лука до быстрого измельчения овощей и рубки костей.
Чтобы правильно использовать нож, большинство шеф-поваров рекомендуют захватывать ручку всеми четырьмя пальцами и большим пальцем, завернутыми под нее. Лезвие имеет форму, позволяющую легко раскачиваться на режущей доске, и этот захват позволяет полностью использовать это движение. Для более точного движения можно "задушить" нож, а само лезвие держать большим и указательным пальцем и обернуть три других пальца чуть ниже пятки клинка.
Универсальный нож
Лезвие ножа для нарезки составляет от 4-х до 10-ти сантиметров и имеет треугольную форму. Ручка маленькая и должна удобно помещаться в руке.
Многие повара сравнивают этот тип ножей с продолжением руки, так как он имеет геометрию для любого типа работы. Это может быть очистка фруктов, нарезание небольшого количества овощей (для больших объемов используйте нож шеф-повара), спиральная нарезка фруктов или удаление воздуха из пирога.
В отличие от других ножей, нет необходимости использовать универсальный нож на разделочной доске. Так как маленькая ручка дает повару максимальный контроль над лезвием, нож можно использовать, удерживая его в руку. Это отлично подходит для очистки фруктов или овощей, быстрой нарезки продуктов прямо в кастрюлю или на сковородку.
Хлебный нож с волнообразной заточкой
Ножи с таким типом заточки идеально подходят для разрезания продуктов с твердой коркой и мягкой внутренностью. Зубья позволяют делать чистые разрезы снаружи, но не раздавливают и не разрывают внутреннюю часть. Хлебный нож - отличный вариант для первой покупки ножа с волнообразной заточкой. Большая длина клинка гарантирует, что вы сможете быстро и чисто нарезать пирожные и хлеб, одновременно справляясь с такими мелкими задачами, как помидоры и цитрусовые. Эти ножи работают подобно пиле, так что просто повторяйте это движение. Просто двигайте нож туда-сюда, и нож должен делать все остальное без особых усилий.
Часто задаваемые вопросы о ножах на кухне
Как хранить ножи на кухне?
Хранить ножи на кухне лучше в специальном блоке (подставке) или на магнитной полосе, чтобы лезвия не тупились и не повреждались. Избегайте хранения в ящике без защиты — это опасно и приводит к затуплению. Если ножи лежат в ящике, используйте защитные чехлы или вкладыши. Держите их в сухом месте, чтобы избежать коррозии. Важно, чтобы лезвия не соприкасались друг с другом.
Работаю в ножевой индустрии более 10 лет. Имею богатый опыт использования ножей различных типов и брендов. Работал на крупнейших ножевых выставках в России, Китае, Германии и Франции. Делюсь с читателями собственным опытом использования той или иной продукции различных брендов. Готов помочь с выбором.
