Для аккуратной и быстрой нарезки всего, что растёт или жарится
Крупный шеф-нож от Kanetsugu сделан в Японии по классическим лекалам. Тонкий клинок с высокими спусками и ручной доводкой до #5000 создан не для рубки костей или тыкв, а для того, чтобы резать помидоры без сока, лук - без слез, а мясо - без пиления. На любой кухне это главный инструмент для шинковки, нарезки соломкой, кубиками и дольками. Берёшь в руку - и сразу понимаешь: острый, лёгкий, слушается.
Из чего сделан: ламинат вместо простого металла
- Сердечник AUS-8 - японская нержавейка с хорошим балансом вязкости и твёрдости. Держит заточку, не крошится.
- Обкладки SUS410 - мягкая нержавеющая сталь, которая защищает сердцевину от коррозии и придаёт клинку гибкость.
- Вся фишка в ламинате: трёхслойный пирог прогревается и закаливается иначе, чем монолит. Внутренний слой получает оптимальную твёрдость без хрупкости, а внешние слои снимают внутреннее напряжение. Итог - режущая кромка остаётся острой дольше, чем у обычной AUS-8.
Клинок - тонкий, злой и ручной работы
Сталь выведена на малый угол заточки, сам клинок очень тонкий. Грубые работы вроде разделки куриных ножек или колки тыквы - не его стезя. Но то, с чем он справляется на отлично: филейная резка рыбы, нарезка полупрозрачных ломтиков баклажана, шинковка капусты в салат. Финишная ручная заточка на камне #5000 даёт микро-зубчик, который въедается в продукт без усилий. Нож буквально входит в помидор под собственным весом.
Рукоять - без выкрутасов, под поварской хват
Палисандр (он же розовое дерево) стабилизирован - пропитан составами, чтобы не разбухал от воды и не трескался. Форма простая, не анатомическая, а классическая каплевидная. Рукоять коротковата для большой ладони, но для щипкового хвата - в самый раз. Монтаж всадной на половину хвостовика: клинок заходит внутрь рукояти не насквозь, а примерно на половину её длины. Это смещает баланс вперёд, к пяте, - так удобнее управлять тонким резом. И конструкция надёжная: не разболтается через год, как бывает с дешёвой посадкой на эпоксидку.