Универсальный кухонный нож №20, СТАЛЬ X50CRMOV15, ПОЛИМЕР

Для изготовления клинка была использована нержавеющая инструментальная сталь X50CrMoV15 производства немецкой компании Krupp Stainless Steel. В составе содержится 0,45% углерода, отвечающего за прочность клинка и умение резать, а также 15% хрома, что обеспечивает высочайшую коррозийную стойкость ножу. Именно по этой причине, сталь широко используется при производстве кухонных ножей, низшего и среднего ценового сегмента. Из-за невысокой твердости, которая составляет 54-56 единиц по Роквеллу, сталь достаточно легко затачивается, для правки вполне достаточно использовать керамический мусат.

Клинок длиной 150 мм и толщиной 2,5 мм сформирован высокими плоскими спусками от обуха. Клинок плавно сужается от пяты к острию, нож довольно тонко сведен около 0,2 мм у пяты клинка и 0,35 мм у острия. Угол заточки около 30 градусов, нож уверенно бреет, подводы тонкие и аккуратные. Собственно, так и должен быть сведен кухонный нож.

Нож спроектирован под работу на разделочной доске достаточно больших размеров, иначе из-за общей длины ножа будет неудобно. Это кухонный универсал, с помощью которого можно разделывать и нарезать мясо и рыбу, шинковать овощи. То есть выполнять практически весь спектр кухонный работ, разве, что мелкую шинковку удобнее будет делать шеф-ножом.

Геометрия позволяет нарезать без хруста твердые овощи, к примеру, морковку или картошку не колет, а пластает тонкими слайсами. Размеры клинка позволяют в один проход прорезать большие куски мяса, и в то же время клинок достаточно управляем, чтобы справляться с мелкими работами.

Следует напомнить, что сталь достаточно пластичная и резать на твердой поверхности не стоит, я имею в виду стеклянные разделочные доски, либо тарелки это приведет к быстрому затуплению ножа. Для поддержания рабочей остроты будет вполне достаточно обзавестись керамическим мусатом, который за пару движений пот режущей кромке сможет вернуть агрессивный рез ножу.

Конструктивно нож представляет собой фуллтанг, то есть хвостовик клинка формирует основу рукояти. А накладки из полимеризованного пластика образуют объем. Фиксация накладок осуществляется при помощи винтов, сборка аккуратная.

Длина рукояти составляет 125 мм, форма эргономичная с выраженным подпальцевым упором, с нижней части рукояти упор выражен достаточно сильно, что практически исключает возможность случайного соскальзывания пальцев руки на режущую кромку. Небольшое брюшко хорошо наполняет кисть руки, а выраженный грибок ограничивает хват. К слову подпальцевый упор, немного мешает работу на разделочной доске.