Лучший камень для заточки ножей

Вы когда-нибудь смотрели на стеллаж с точильными камнями в нормальном магазине? Глаза разбегаются. Керамика, синтетика, натуральный сланец, алмаз, карбид кремния. Производители любят запутать покупателя, чтобы продать вам три бруска вместо одного и ещё "правильную" плиту для их выравнивания.

Я упрощу вам жизнь. Всё это разнообразие делится не на зернистости и не на цвета. Делится на две большие группы: Алмаз и Всё остальное. И только одна из этих групп делает 99% работы на все 100%.

Алмазные бруски: всё что вам требуется и даже больше

Это лучший вариант для современного человека. Почему? Потому что сталь сейчас разная. От советской мехпилы до порошкового монстра типа M398 или Vanax. Алмазу плевать на состав сплава - он обдирает всё.

Вот сухие факты, ради которых стоит раскошелиться:

• Скорость. Снимает заусенец за 2-3 движения. Не надо водить полчаса под сериал (ну может только на стадии полировки, но это полностью опционально).
• Износ. Медленный. Очень медленный. Даже если вы точите каждый день, внукам достанется брусок в рабочем состоянии.
• Геометрия. Им не нужна правка. Водные камни через время приобретают та называемое "седло" (это когда поверхность становится не ровной а вогнутой вовнутрь - точить на таком не стоит). В таком случае их нужно выравнивать на стекле с специальным порошком. Алмаз - достал и работаешь.

Но есть ложка дегтя, если вы точите бюджетные ножи из мягкой нержавейки.

Алмазные бруски, особенно грубые, любят, чтобы их чистили. Мягкая сталь забивает связку, брусок перестает снимать метал. Но это не проблема - раз в пару заточек берете старую зубную щетку, мыльный раствор - и порядок. Либо вообще лайфхак: потрите алмаз куском керамзита (как ластиком), смойте водой - снова как новый.

Парадокс: полировочные алмазные бруски наоборот любят "засаливаться". Когда они немного забиваются металлом, работают мягче, оставляя приятный сатиновый финиш без глубоких царапин.

Мой личный фаворит, который я рекомендую всем:

Взгляните на бруски от Венёвского алмазного завода. Они двусторонние, а два в одном, компактно можно ограничиться 2-3 брусками. И их можно как зажать в любую нормальную систему, так и точить вручную. Универсальный солдат.

Есть у Венёвских алмазов один нюанс - вместо привычной международной системы FEPA (1000 grit, 240 grit и тд) они маркируются по Российским ГОСТам. Ничего критичного в этом нет - чем больше значение тем грубее алмаз, и наоборот. В интернете много таблиц, которые сравнивают наши обозначения с зарубежными, если хотите быть предельно точным.

Встречаются ещё так называемые "апексы" - бруски на пластиковых или алюминиевых бланках. Например, от "Точилок ЖУК". Они хороши для заточных станков - совместимость со всем миром, цена дешевле Венёвских. Но в руке держать их неудобно, узкие. Площадь контакта маленькая, поэтому точить вручную не рекомендуем. Это доступный входной билет в мир заточки на станке. Да, они служат меньше, чем Венёвские, но для дома и кухни - нормальный вариант.

"Всё остальное" или водные камни (кто они сейчас)

Просто чтобы вы знали, на что я махнул рукой. Это оксид алюминия или карбид кремния.

• Плюсы: Мягкая, бархатистая подача. Дают матовую, "кашемировую" режущую кромку, которая нежно бреет волосы.
• Минусы: Их нужно мочить. Они сохнут. Они плывут по геометрии. Требуют навыка рук. Если вы точите один раз в месяц, к чему вам этот балет?

Но если у вас всё-таки есть желание овладеть навыком заточки аки самурай со своей катаной - вот хороший вариант:

Hatamoto, HT0960

Hatamoto, HT0960 это простой и недорогой брусок уже в комплекте с подставкой. Имеет гритности 1000 и 3000 одна отлично формирует режущую кромку, а вторая хорошо полирует, один камень для полного цикла заточки.

Итог

Если у вас дома нет лаборатории с микроскопом, а есть ящик с ножами разного калибра - покупайте алмаз. Переплатите раз, но забудьте про геморрой с правкой и замачиванием. Дороговизна? Да. Но вы не будете тратить деньги на выравнивающие плиты, на новые бруски каждый год, на вашу нервную систему, когда камень плывет под рукой.

А теперь честно: каким бруском вы пользовались в последний раз и что вам в нем не понравилось? Напишете в комментариях - расскажу, чем его заменить и стоит ли игра свеч.