Каталог
Бренды
Бренды
Еще...
Еще...

Что такое угол заточки?

Автор: Максим Матросов | Дата публикации: 13.05.16 | Обновлено: 19.05.25

Читая интернет-форумы, можно столкнуться с таким термином как «угол заточки ножа». Этот параметр, как правило, не указывается в технических характеристиках и поэтому вызывает определенные сложности с пониманием. В данной статье мы постараемся дать понятное объяснение этому термину.

Итак, вы решили купить нож. Пересмотрели множество моделей, выбрали понравившийся вариант и купили. Получив в руки желанный предмет, вы тут же приступаете к тестированию своего ножа. И уже на этом этапе нас может ждать небольшое разочарование. Например, складной нож с широким обухом прекрасно режет бумагу на весу, но при этом отказывается строгать древесину. Или наоборот, нож прекрасно строгает щепу, но отказывается резать колбасу. И здесь самое время подумать о том, какой угол заточки имеет ваш нож?

Заточка ножа

Обзор понятия угол заточки

На режущие свойства ножа влияют несколько параметров. Главные из них это:

  • Строй клинка (длина, ширина, толщина обуха, форма режущей кромки);
  • Угол заточки режущей кромки.

Итак, что же такое угол заточки? Место, где спуски клинка переходят в режущую кромку, называется подводом. Угол схождения подводов на обеих сторонах клинка называется «угол заточки». В идеале, нож может не иметь подводов, и тогда углом заточки называется угол схождения спусков. Но такие ножи встречаются крайне редко. Как правило, это профессиональные японские кухонные ножи.

Угол заточки отвечает за те виды работы, для которых предназначен нож. Чем меньше угол заточки, тем нож легче и тоньше режет. Чем больше угол заточки, тем больше нож становится похож на топор-колун. Как правило, выделяют несколько основных углов заточки для разного типа задач:

  • Медицинские скальпели, опасные бритвы, ножи для моделирования - угол от 5-ти до 15-ти градусов;
  • Работа по продуктам, кухонные и столовые ножи - угол от 15 до 20-ти градусов;
  • Шеф-поварские, мясные и пикниковые ножи - угол от 20-ти до 25-ти градусов;
  • Большинство складных ножей, ножи для охоты и туризма - угол от 25-ти до 35-ти градусов;
  • Ножи-кукри, ножи-мачете, тяпки для мяса - угол от 35-ти до 45-ти градусов;
  • Универсальные топоры, плотницкие топоры, топоры-колуны - угол от 50-ти градусов и выше.

Часто задаваемые вопросы об угле заточки ножа

Как выдержать угол при заточке ноже?

Для поддержания угла при заточке ножа используйте направляющую или зажим. Установите нужный угол (обычно 10-20 градусов) и равномерно двигайте нож по точильному камню, сохраняя постоянное давление.

Максим Матросов
Редактор блога интернет-магазина «НОЖИКОВ»

Работаю в ножевой индустрии более 10 лет. Имею богатый опыт использования ножей различных типов и брендов. Работал на крупнейших ножевых выставках в России, Китае, Германии и Франции. Делюсь с читателями собственным опытом использования той или иной продукции различных брендов. Готов помочь с выбором.

Товары из статьи Все хиты
Другие статьи
Как выбрать нож для всего? Простой или многофункциональный?
Невозможно отрицать, что нож - один из самых важных инструментов,...
Rapax knife - новый бренд и новые ножи
Rapax - это бренд, созданный на основе страсти и опыта...
Новинки Microtech Knives 2025
Ученым точно не известно, когда наступит зомби-апокалипсис, но каждый настоящий...
Зимние новинки от бренда WE Knife
Мне понравился подход WE Knife — они не просто радуют...
Поговорим о точилках
В конце полевого и туристического сезона многие задумываются о том,...
Yож Улу
Возможно, вы не слышали о ноже Ulu, потому что японские...
Сталь N690
В среде любителей ножей часто всплывает имя N690. Эта сталь,...
Разные ножи для разных туристов
Понятие "походный нож" не является строго определенным. Этот факт создает...
Какой нож взять на природу?
Вы когда-нибудь задумывались, почему один человек берет с собой на...
Кованые и штампованные ножи
Кованые и штампованные ножи это два разных типа ножей, изготовленных...
9 лет на рынке
нам доверяют тысячи покупателей
Экспертный подбор
выберем нож под ваши нужды и бюджет
Быстрая доставка
по всей России и СНГ
Гарантия
быстрый обмен и возврат товара
Наверх
Быстрый заказ

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями публичной оферты и политики конфиденциальности.