Лучший филейный нож для разделки рыбы?
Когда смотришь на ножи филейные профессиональные, первое, что понимаешь - это даже не нож в привычном смысле, а скорее гибкое продолжение руки. Филейник - это длинное, тонкое и обязательно гнущееся лезвие. Зачем гибкость? А затем, чтобы ты мог провести лезвие вдоль самого хребта, отделяя мясо от костей, не срезая при этом половину тушки. Лезвие должно буквально чувствовать рельеф рыбы. Жестким тесаком тут не возьмешь - только испортишь продукт. Хороший филейник гнется, но возвращается в идеально ровное состояние.
Как выбрать тот самый: три кита филейного ножа
Теперь о главном: как выбрать того самого рабочего коня (или лучше будет сказать лосося)? Есть три параметра, которые я всегда проверяю лично, и советую не игнорировать их ни новичкам, ни бывалым.
- Сталь. Она должна держать заточку, но при этом не быть хрупкой. На рыбалке или кухне нет времени прыгать с шаманами вокруг мусата. Лезвие из хорошей стали - это 80% успеха. Пятна ржавчины на филейнике? Нет уж, увольте.
- Рукоять. Рыба - это слизь, чешуя, вода и кровь. Рукоять должна сидеть в руке мертвой хваткой, даже если руки в мыле. Проскальзывание в ответственный момент - это порез пальцев или испорченная тушка.
- Длина клинка. Для окушка и подлещика одно, для приличного лосося или щуки - совсем другое. Универсальная длина, с которой я сам редко ошибаюсь - от 15 до 19 см. Но решать только вам.
Оптимальную длину вывести для себя можно только методом тыка. Покажем от чего оттолкнуться.
Пятерка реальных претендентов
Я прошерстил то, что есть сейчас на рынке, и отобрал пять вариантов - от рабочей лошадки до предмета гордости.
Кизляр ПП, модель К-5 - сильный середняк
Вот это пример того, когда "дешево" не значит "плохо". Крепкий середняк, на который можно положиться. Сталь AUS-8 - японец, хоть и резанули его в Кизляре, но бой держит отлично. Точить легко, на промысле не подведет. Рукоять из эластрона - липнет к руке, не выскользнет. Отдельно зацените пилу на обухе: пара движений - и рыба почищена. Ножны в комплекте с дырочками - для рыболова подарок: промыл водой, и они уже сухие, гниль не заведется.
Kershaw 6.25" Fillet Knife - складной турист
Если вы больше турист, чем сидячий рыболов, и считаете каждый грамм в рюкзаке, обратите внимание на складной филейный нож Kershaw 6.25. Складной формат для тех, кто не таскает с собой ящик с инструментами. Закинул в рюкзак или в карман куртки - и пошел на берег. Сталь попроще, но для своих задач - самое то. Плюс никаких ножен, которые вечно теряются. Простой рабочий инструмент для походов и выездов на природу. Главное - не пытаться им ломить кости.
Opinel (линейка филейных) - французская классика
А вот это для тех, кто любит классику. Opinel - это как автомат Калашникова, только в мире ножей. Простой, как три рубля, и надежный. Рукоять деревянная, но это дерево они умеют делать. Мой совет: купили - проварите рукоять в льняном масле. После такой процедуры нож будет служить десятилетиями, воды не бояться. Сталь 12C27 - французский добротный сплав, который легко правится. Ничего лишнего.
Rapala - финский подход
Отдельная песня - филейный нож от Rapala. Ребята из Суоми знают о рыбалке всё. Для них это не хобби, а часть национальной культуры. Поэтому когда финны делают филейник, они делают его правильно. У Rapala отличный баланс, рукоять анатомически удобная, ложится как влитая. Лезвие длинное, гибкое, нержавейка рабочая. В комплекте идут кожаные ножны - тонкие, удобные, крепятся на пояс. Вещь для настоящего рыбака-фаната. Дороже Кизляра, но это Финляндия, тут качество крови требует.
5. Кузница Коваль - эстетика и мощь
Ну а это, парни, для тех, у кого душа просит праздника. Самый богатый нож и самый интересный с точки зрения энтузиаста - это филейный нож от кузницы Коваль. Это и бриллиант в коллекцию и основной рабочий инструмент для гурмана. Сталь VG-10 - это уже высшая лига. Держит заточку невероятно, режет как по маслу. Рукоять из микарты - практичный, благородный материал, не боится ничего. Клинок сведен идеально, геометрия - песня. Да, остальные ножи из списка справятся с рыбой на "отлично". Но этот - "превосходно". К нему и кожаные ножны прилагаются, чувствуется ручная работа.
Итог: берите своё
Выбирайте сердцем и кошельком. Если нужно просто нарезать рыбу на берегу и забыть - берите Кизляр или Kershaw. Если хотите прикоснуться к легенде и готовы ухаживать за деревом - берите Opinel. Для фаната рыбалки, у которого снастей больше, чем у спортивного магазина - Rapala. А если вы цените настоящую красоту и готовы платить за эталон, от которого захватывает дух - Коваль не разочарует.
А теперь вопрос к вам. У кого какой филейник в фаворитах ходит? Делитесь опытом в комментариях, почитаем, обсудим. Ваш опыт бесценен!
Работаю в ножевой индустрии более 10 лет. Имею богатый опыт использования ножей различных типов и брендов. Работал на крупнейших ножевых выставках в России, Китае, Германии и Франции. Делюсь с читателями собственным опытом использования той или иной продукции различных брендов. Готов помочь с выбором.
