Можно ли мыть ножи в посудомоечной машине?

Посудомойка - гениальная вещь. Для тарелок. Для ножей это как баня для айфона: вроде можно сунуть, но потом не плачьте. Объясняю, почему ваши клинки тихо ненавидят этот агрегат и как мыть их по-быстрому без потери качества. Без воды, по факту.

Помню, лет двадцать назад, когда только начинал коллекционировать, мог запросто купить какую-нибудь занятную вещицу на развалах в Москве. Тогда ещё эти старые перочинные ножи в Москве можно было найти за копейки, и отношение к ним было соответствующее - как к расходнику: поточил, сломал, выкинул. Сейчас у меня в ящике лежат экземпляры, каждый из которых дороже иного смартфона. И когда ко мне приходят гости, особенно те, кто привык к высоким технологиям на кухне, иногда проскальзывает вопрос: А чего это ты свои ножи в посудомойку не кидаешь? Там же стерилизация, экономия времени, красота

Формально, конечно, никто не приставит пистолет к виску, если вы решите засунуть кухонный нож в посудомоечную машину. Техника это переживет, нож, скорее всего, тоже останется целым. Но есть огромная разница между "нож остался цел" и "нож продолжает радовать".

Короткая дистанция или долгая жизнь?

Давайте прикинем, что на самом деле происходит внутри этого ящика с брызгами и горячим паром.

Три кита, на которых тонут ножи в посудомойке:

• Древесина не терпит банных процедур. Если у вашего ножа рукоять из дерева (даже самого крутого, вроде карельской березы), и она не прошла процедуру стабилизации в вакууме, то посудомойка убьёт её за пару циклов. Древесина - это губка. Набухает, трескается, ручка расшатывается. Стабилизированная древесина выживает лучше, но я бы всё равно не рисковал эксклюзивом.
• Сталь - дама капризная. Особенно высокоуглеродистая (та, что держит заточку как зверь). Оставили ножик в посудомойке на ночь - утром лёгкий рыжеватый налет обеспечен. Это начало питтинговой коррозии - точечных раковин, которые не лечатся.
• Химия бьёт не только по грязи. Таблетки для посудомоек - мощный коктейль щелочей и микрогранул. Для микроскопической геометрии режущей кромки они работают как наждак, затупляя заточку. Регулярная мойка в машинке участит правку.

А стоит ли оно того?

Я часто слышу аргумент про экономию времени. Мол, легче закинул и забыл. Но давайте честно: мытьё хорошего ножа занимает ровно 15 секунд.

Проверено за 30 лет: Большинство продуктов, которые мы режем, не требуют танцев с бубном. Порезали мясо, овощи, сыр - достаточно сполоснуть клинок под струей теплой воды, слегка протереть пальцем (вдоль лезвия, конечно, а не поперек!), и вытереть насухо полотенцем. Всё.

Единственный случай, когда может понадобиться капля средства - это разделка очень жирной рыбы или, скажем, работа с липким тестом. Но даже тогда губка с мягкой стороной и средство решают вопрос за полминуты.

Это просто привычка. Привычка уважать инструмент. Те же японские повара, которые десятилетиями точат свои "янагиба" о воду, вообще не понимают концепции "засунуть в машину". Для них мытьё ножа - часть ритуала приготовления.

Короткое резюме от старого практика

Если коротко, то правило простое: хочешь жить спокойно и не переживать за сохранность лезвия и рукояти - мой ножи руками. Это быстро, это контролируемо, это продлевает жизнь стали.

Посудомоечная машина - отличный агрегат для тарелок, чашек и кастрюль. Но для ножей она как сауна для смартфона: вроде и можно зайти, но исход предрешен.

А как у вас обстоят дела с ножами? Есть среди вас смельчаки, кто экспериментировал с посудомойкой, или все предпочитают старую добрую раковину с полотенцем? Делитесь опытом в комментариях, будет жарко!