ТОП ножей для мяса

С мясом есть одна простая проблема: одним и тем же ножом приходится выполнять совершенно разные операции. Разделать крупный кусок, отделить мякоть от кости, нарезать стейк уже на тарелке или сделать тонкие ломтики ветчины - требования к клинку каждый раз меняются.

Поэтому искать некий универсальный "нож для мяса" не совсем правильно. Гораздо полезнее разобраться, какой инструмент лучше работает на каждом этапе. Тем более что для нормального домашнего набора достаточно нескольких понятных типов.

Сырое мясо - шеф или сантоку

Для нарезки сырого мяса удобен крупный кухонный нож с достаточно широким клинком. Он позволяет уверенно работать с большими кусками, делать длинный рез и контролировать направление клинка. Здесь вполне подходит классический шеф, но интересной альтернативой станет сантоку.

В качестве примера - Santoku FT от TuoTown. Он хорошо умеет сочетать интересные материалы с ценой, которая ещё остаётся разумной для домашней кухни.

У этой модели:

• сердцевина из стали VG-10;
• декоративные дамасские обкладки;
• тонкий клинок;
• прямые спуски практически обуха;
• тонкое сведение;
• округлая в сечении рукоять из G10.

Именно геометрия здесь играет главную роль. Тонкий клинок требует меньше усилий при резе, а широкое полотно удобно контролировать при работе с крупными кусками мяса.

Посмотреть ассортимент шеф-ножей и сантоку можно в нашем каталоге.

Обвалочные ножи - когда нужно работать возле кости

Обвалочный нож решает более специализированную задачу: помогает отделять мясо от костей, проходить вдоль суставов, удалять плёнки, жилы и лишний жир. Поэтому клинок у него заметно уже, чем у обычного шефа.

Хороший пример - обвалочная модель из серии Fissman Elegance. Fissman в этой линейке делает ставку на практичность: простые материалы, аккуратное исполнение и доступную стоимость.

Клинок изготовлен из нержавеющей стали X50Cr15MoV, рукоять пластиковая. Сам клинок узкий и очень тонкий, благодаря чему им удобно делать точные движения и работать там, где широкому кухонному ножу элементарно тесно.

Для постоянной разделки мяса такой инструмент зачастую оказывается полезнее очередного универсального ножа.

Столовые ножи - мясо уже на тарелке

Готовый стейк или отбивную тоже желательно резать подходящим ножом. Использовать для этого хороший кухонный клинок неудобно хотя бы потому, что контакт с тарелкой быстро портит режущую кромку.

Для стола лучше подходит относительно узкий и тонкий нож умеренной длины с серрейторной заточкой.

Здесь стоит выделить Нож для стейка от Victorinox. Швейцарцы уже много лет выпускает простые рабочие кухонные инструменты, и именно в такой роли швейцарские ножи особенно убедительны.

У столовых моделей марки используется неприхотливая нержавеющая сталь и рукоять из полипропилена. Есть множество ярких расцветок, цена остаётся доступной, а качество изготовления очень достойное.

Для дорогой ресторанной сервировки пластиковая рукоять, возможно, покажется слишком утилитарной. Для дома это как раз удобный вариант: лёгкий, практичный и нетребовательный в уходе. Причём таким ножом можно резать далеко не одно мясо - он отлично справляется с овощами, выпечкой и множеством других продуктов.

Слайсер - для красивых тонких ломтиков

Когда мясо уже приготовлено, начинается другая задача - аккуратная нарезка. Ветчина, колбаса, запечённое мясо и даже сыр выглядят заметно лучше, если ломтики получаются ровными и одинаковыми.

Для этого существуют слайсеры. Их клинки делают длинными, сравнительно узкими и тонкими. Меньшая площадь контакта снижает прилипание продукта к клинку, а большая длина позволяет провести один спокойный рез вместо нескольких коротких движений.

Хороший представитель этого типа - слайсер Mo-V от Samura. Производитель подобрал для серии понятное и практичное сочетание материалов: сталь AUS-8 и рукоять из G10.

Округлая рукоять удобно ложится в ладонь, а длинный клинок позволяет нарезать крупные продукты плавным движением. Именно это особенно важно, когда требуется не просто разделить продукт на куски, а получить аккуратную подачу.

Посмотреть другие ножи для тонкой нарезки и слайсеры можно в нашем ассортименте.

Один продукт - четыре совершенно разных ножа

Разница между этими ножами хорошо показывает, почему на кухне форма клинка важнее громкого названия стали. Шефу нужна универсальность и уверенный длинный рез, обвалочному - манёвренность возле кости, столовому - стойкость к повседневной эксплуатации, слайсеру - длина и минимальное сопротивление при нарезке.

При этом собирать десятки специализированных моделей вовсе не обязательно. Для большинства домашних задач достаточно нескольких правильно подобранных ножей, каждый из которых занимается своей работой.

А каким ножом чаще всего режете мясо вы - обычным шефом, отдельным обвалочником или вообще одним универсальным на все случаи? Расскажите в комментариях, какие модели прижились на вашей кухне.